1、准备厄瓜多尔白虾约250g，10个左右的量，根据自家吃的量，几个都行。这是冰冻的，最好提前放冰箱冷藏慢慢解冻，以保持鲜度。时间不允许，可以放容器或保鲜袋用流水冲着解冻，不要直接放水里解冻，会破坏虾的鲜度。
2、把虾处理一下，剥皮，留着尾巴。
3、在虾的腹部竖着划上一刀，不要划透，把黑色的肠线挑出来，划的深些背部的虾线露出来也一并抽出来，放平，再横划几刀，也是不要切透，横划是为了炸的过程中不易变形。
4、处理好放盆里加约1勺料酒，少许盐，挤上几点柠檬汁，搅匀，腌制20分钟，入味。
5、准备适量的淀粉，金色面包糠，一个鸡蛋。把腌制好的虾先蘸干淀粉，再蘸鸡蛋，最后蘸面包糠包裹，静置几分钟。
6、锅中倒油，中火，油微热，放虾煎制。一面煎好，再翻面，两面都金黄后，拿出控油。
7、摆盘，不愧是厄瓜多尔白虾，外酥内嫩，味道鲜美，也可以蘸着椒盐或番茄酱吃。