味极鲜是生抽还是老抽
众所周知，在酱油的选择上，有生抽跟老抽的区分，因此有些人就搞不懂味极鲜是生抽还是老抽了。虽然对于大多数人来说，可能就不会过于在意味极鲜是生抽还是老抽这样的问题，但如果真的要做出更美味的食物来的话，了解一下味极鲜是生抽还是老抽也没有多大坏处。所以，味极鲜是生抽还是老抽呢。
味极鲜酱油 
要说味极鲜是生抽还是老抽，那么大家就得生抽跟老抽有什么不同，简单来说，生抽一般颜色比较淡，味道鲜美，多数用于正常烹调，而老抽颜色比较重，一般用来给食物上。那么，味极鲜是生抽还是老抽呢，味极鲜酱油是添加了鲜味素的酱油。
味极鲜好用吗？
属于一种有鲜味的生抽，所以在平时炒菜的时候就可以使用了。不过，这也是看个人对酱油的要求了，就像前面所说的，有的人不管味极鲜是生抽还是老抽，反正煮的时候往里加，并且觉得做成的食品还是挺好吃的就好了。
然而不管味极鲜是生抽还是老抽，大家在购买的时候，关于酱油的一些信息还是要注意一下的。比如买的时候要看看所选酱油是否有市场准入标志，即qs标志。
生抽、老抽的酿造区别
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽烧菜可以上色．比如做肉的时候倒点可以上颜色．生抽拌凉菜可以用。
在味极鲜酱油中，往往还会添加白砂糖，这也是为什么吃味极鲜酱油感觉咸味要弱于普通酱油的原因。白砂糖可以掩盖盐的咸味，如果炒菜的时候一不小心放盐多了，再加点白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味极鲜酱油吃起来咸味较低，但并不代表里面的盐含量较低。
面对市场上这么多的味极鲜酱油，价格也是大同小异。在选择的时候一定要注意两点。把握好这两点，您就可以选择一瓶好味极鲜酱油：
1氨基酸态氮：味极鲜酱油也是酱油的一种，是分等级的。选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。
2 苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种防腐剂，往往会应用于各种食品中。而味极鲜酱油是我们在日常生活中最常用的调味品。选择味极鲜酱油的时候，尽量选择不含有苯甲酸钠的味极鲜酱油。

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